Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lampredotto Fiorentino
Un simbolo dello street food fiorentino, il lampredotto è una preparazione a base di trippa, in particolare l'abomaso (uno dei quattro stomaci del bovino). Viene bollito in brodo vegetale, tagliato a striscioline e servito in un panino (semelle) con salsa verde e salsa piccante.
Ingredienti
- 1kg Lampredotto
- 1 Carota
- 1 Gambo di sedano
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco
- Concentrato di pomodoro
- Alloro
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pane per semelle
- Salsa verde (a base di prezzemolo, capperi, acciughe)
- Salsa piccante (olio piccante)
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo: In una pentola capiente, metti la carota, il sedano, la cipolla tagliati a pezzi grossolani, lo spicchio d'aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, qualche foglia di alloro, sale e pepe. Riempi la pentola con acqua e porta a ebollizione. Lascia sobbollire per almeno un'ora.
- Cuoci il lampredotto: Lava accuratamente il lampredotto. Immergilo nel brodo bollente e cuoci per almeno 2-3 ore, o finché non sarà tenero. Controlla la cottura con una forchetta.
- Taglia e servi: Scola il lampredotto e taglialo a striscioline sottili. Bagna la parte superiore del panino nel brodo caldo. Riempi il panino con il lampredotto, condisci con salsa verde e salsa piccante a piacere.