Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lampredotto Fiorentino in Semelle
Un pilastro dello street food toscano! Lampredotto (uno dei quattro stomaci del bovino) bollito e condito con salsa verde e salsa piccante, servito in un panino tipico detto 'semelle'.
Ingredienti
- 1kg Lampredotto
- 1 Carota
- 1 Gambo di sedano
- 1 Cipolla bianca
- Alloro
- Sale
- Pepe nero
- Salsa verde (prezzemolo, aglio, acciughe, capperi, olio extravergine d'oliva, aceto)
- Salsa piccante (olio extravergine d'oliva, peperoncino)
- Semelle (panini toscani)
Preparazione Passo Passo
- Pulisci e cuoci il lampredotto: Pulisci accuratamente il lampredotto. In una pentola capiente, metti il lampredotto, la carota, il sedano, la cipolla, una foglia di alloro, sale e pepe. Copri con acqua fredda e porta ad ebollizione. Cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, o fino a quando il lampredotto è tenero.
- Prepara le salse: Prepara la salsa verde tritando finemente il prezzemolo, l'aglio, le acciughe e i capperi. Condisci con olio extravergine d'oliva e aceto. Prepara la salsa piccante mescolando olio extravergine d'oliva con peperoncino tritato.
- Taglia e condisci il lampredotto: Scola il lampredotto e taglialo a striscioline sottili. Condisci con sale e pepe.
- Componi il panino: Taglia le semelle a metà. Immergi la parte superiore del panino nel brodo di cottura del lampredotto. Farcisci il panino con il lampredotto, la salsa verde e la salsa piccante.