Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lampredotto Fiorentino: Il re dello street food toscano (Tradizionale)
Il lampredotto è il quarto stomaco del bovino, cotto a lungo in brodo e servito in un panino croccante, condito con salsa verde e salsa piccante. Un sapore forte e autentico, amato dai fiorentini.
Ingredienti
- 1kg Lampredotto (abomaso)
- 2 Carote
- 2 Coste di sedano
- 1 Cipolla bianca
- 2 Spicchi d'aglio
- Alloro
- Prezzemolo fresco
- Concentrato di pomodoro
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
- Panini rosetta
- Salsa verde (preparata con prezzemolo, capperi, acciughe, aglio, aceto di vino bianco, olio extravergine d'oliva)
- Salsa piccante (olio piccante)
Preparazione Passo Passo
- Pulisci il lampredotto: Lava accuratamente il lampredotto sotto acqua corrente.
- Prepara il brodo: In una pentola capiente, metti il lampredotto, le carote, il sedano, la cipolla, l'aglio, l'alloro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e pepe. Copri con acqua fredda e porta ad ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci per almeno 3 ore, o finché il lampredotto non è tenero.
- Prepara le salse: Prepara la salsa verde e la salsa piccante.
- Taglia il lampredotto: Scola il lampredotto dal brodo e taglialo a listarelle sottili.
- Scalda il pane: Taglia a metà i panini rosetta e scaldali leggermente sulla piastra o in forno.
- Farcisci il panino: Immergi la parte superiore del panino nel brodo di cottura del lampredotto. Riempi il panino con il lampredotto tagliato, condisci con salsa verde e salsa piccante.
- Servi: Servi il panino caldo.