Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lampredotto alla Fiorentina (Ricetta Semplificata)
Un classico dello street food fiorentino, il lampredotto è uno dei quattro stomaci del bovino, cotto lentamente e servito in un panino croccante, condito con salsa verde e salsa piccante. Questa è una versione semplificata per realizzarlo a casa.
Ingredienti
- 1kg Lampredotto (Centopelli)
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Gambo di Sedano
- 2 foglie di Alloro
- Sale fino
- Pepe nero
- Prezzemolo fresco
- Aglio
- Aceto di vino bianco
- Peperoncino (opzionale)
- Pane per panini
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione Passo Passo
- Pulisci il Lampredotto: Lava accuratamente il lampredotto sotto acqua corrente fredda.
- Prepara il brodo: In una pentola capiente, metti il lampredotto, la carota, la cipolla, il sedano e l'alloro. Copri con acqua fredda, aggiungi sale e pepe. Porta ad ebollizione e poi abbassa la fiamma, cuocendo a fuoco lento per almeno 2 ore, o finché il lampredotto non è tenero.
- Prepara la salsa verde: Trita finemente prezzemolo fresco, aglio e un pizzico di peperoncino (se lo gradisci). Aggiungi olio extra vergine di oliva e aceto di vino bianco. Regola di sale e pepe.
- Taglia e servi: Scola il lampredotto e taglialo a listarelle sottili. Immergi la parte superiore del panino nel brodo di cottura. Farcisci il panino con il lampredotto e condisci con la salsa verde e un filo d'olio extravergine d'oliva.