Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lampredotto alla Fiorentina, Panino del Mercato
Un classico fiorentino: panino farcito con lampredotto, una parte dello stomaco del bovino, cotto a lungo nel brodo e condito con salsa verde e salsa piccante.
Ingredienti
- 500g Lampredotto (parte dello stomaco del bovino)
- 1 Cipolla
- 1 Carota
- 1 Costa di sedano
- 1 spicchio Aglio
- 2 l Brodo di carne
- 2 panini (tipo rosetta)
- Salsa verde (preparata con prezzemolo, basilico, aglio, capperi, acciughe, olio extravergine d'oliva)
- Salsa piccante (olio piccante)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo: In una pentola capiente, metti il lampredotto, la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio. Copri con il brodo di carne e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per almeno 3 ore, o finché il lampredotto è tenero.
- Prepara il panino: Taglia i panini a metà. Scolate il lampredotto e tagliatelo a listarelle sottili.
- Farcisci i panini: Riempi i panini con il lampredotto. Condisci con salsa verde e salsa piccante a piacere.
- Bagna il pane: (Opzionale) immergi la parte superiore del panino nel brodo di cottura del lampredotto per ammorbidirlo e insaporirlo ulteriormente.