Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lampredotto alla Fiorentina nel Panino
Un classico dello street food fiorentino: il lampredotto, uno dei quattro stomaci del bovino, cotto lentamente e servito in un panino imbevuto nel brodo. Un sapore intenso e autentico. Il segreto? Una cottura lenta e un condimento saporito.
Ingredienti
- 500g Lampredotto
- 1 Carota
- 1 Sedano
- 1 Cipolla
- 1.5l Brodo di Carne
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Salsa Verde (prezzemolo, aglio, acciughe, capperi, olio)
- Salsa Piccante (olio, peperoncino)
- 2 Panini (semelle o pane toscano)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo: in una pentola capiente, versa il brodo di carne. Aggiungi la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi grossolani. Porta ad ebollizione.
- Cuoci il lampredotto: immergi il lampredotto nel brodo bollente. Abbassa la fiamma e cuoci lentamente per almeno 2 ore, o finché il lampredotto sarà tenero. Aggiungi sale e pepe a metà cottura.
- Prepara le salse: prepara la salsa verde frullando prezzemolo, aglio, acciughe, capperi e olio extravergine d'oliva. Prepara la salsa piccante mescolando olio extravergine d'oliva con peperoncino in polvere.
- Taglia e condisci: scola il lampredotto e taglialo a pezzetti. Condisci con sale, pepe e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Componi il panino: taglia i panini a metà. Immergi la parte superiore del panino nel brodo di cottura del lampredotto. Farcisci il panino con il lampredotto, la salsa verde e la salsa piccante a piacere. Servi immediatamente.