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Lampascioni Fritti: L'Amato Amaro della Nostra Terra
Questi, nipoti miei, sono i lampascioni! Non li trovate in tutti i posti, sono un tesoro della nostra terra, un bulbo selvatico che cresce spontaneo. Hanno un sapore amarognolo, deciso, che a prima vista può sorprendere, ma una volta che ci prendete gusto, non potrete più farne a meno! Fritti poi, diventano una cosa meravigliosa, croccanti fuori e teneri dentro, un contorno o un antipasto che sa di Basilicata vera, di campagna, di sapori autentici. Mia mamma li raccoglieva a mano, uno per uno, e per noi bambini era sempre una festa quando li preparava.
Ingredienti
- 500g lampascioni freschi
- Farina '00' (q.b. per infarinare)
- 2 uova grandi
- Olio di semi per friggere (o olio extra vergine d'oliva delicato)
- Sale fino
Preparazione
- Pulite i lampascioni con cura: eliminate la parte esterna più dura, la punta e la base con le radici. Incidete una croce sulla base per facilitare la cottura e l'eliminazione dell'amaro.
- Metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 2-3 ore, cambiando l'acqua più volte. Questo serve a mitigare un po' il loro sapore amaro, ma non del tutto, perché il loro bello è proprio quello!
- Lessateli in acqua bollente leggermente salata per circa 15-20 minuti, finché non saranno teneri ma ancora sodi. Scolateli bene e lasciateli raffreddare e asciugare.
- In un piatto fondo, sbattete le uova con un pizzico di sale. In un altro piatto, mettete la farina.
- Passate ogni lampascione prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, assicurandovi che sia ben ricoperto.
- Scaldate abbondante olio in una padella profonda. Quando l'olio è caldo (circa 170°C), friggete i lampascioni pochi alla volta, finché non saranno dorati e croccanti su tutti i lati.
- Scolateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, salate leggermente e servite subito, ben caldi. Sono una vera 'delizia amara'!