Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lampascioni Fritti alla Lucana
Ah, i lampascioni! Questi sono un tesoro che la terra ci regala, un sapore un po' amarognolo ma così buono, che ti pulisce la bocca! Da bambina andavamo a cercarli nei campi con la nonna, una vera avventura! Fritti sono una delizia, croccanti fuori e teneri dentro, perfetti per accompagnare un buon pezzo di Pane di Matera o un bel secondo.
Ingredienti
- Lampascioni freschi
- Farina 00
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Aceto di vino bianco (per ammollo)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, bisogna pulire i lampascioni. Togliete la parte esterna e la radice, poi incideteli a croce sulla base, non troppo in profondità. Metteteli a bagno in acqua fredda con un goccetto d'aceto per almeno un paio d'ore, o anche una notte, così perdono un po' l'amaro.
- Scolate e sciacquate bene i lampascioni. Poi lessateli in acqua bollente salata per circa 15-20 minuti, finché non diventano teneri. Devono essere cotti, ma non spappolati.
- Scolateli di nuovo e lasciateli raffreddare e asciugare bene. Una volta freddi, passateli nella farina, scrollando l'eccesso.
- Scaldate abbondante olio d'oliva in una padella. Quando è caldo, friggete i lampascioni infarinati fino a quando non sono belli dorati e croccanti.
- Scolateli su carta assorbente, salateli subito e serviteli caldi. 'Na delizia!