Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lagane e Ceci
Questo, nipote, è un piatto che sa di storia, di fatica e di amore. Le lagane sono una pasta antica, fatta solo con farina e acqua, proprio come facevano le nostre nonne. E con i ceci, un legume povero ma nutriente, diventa un piatto unico, confortante, che ti riempie il cuore. Me lo preparava sempre la mia mamma quando faceva freddo.
Ingredienti
- 250g di farina di grano duro rimacinata
- Acqua tiepida q.b.
- 300g di ceci secchi (o 600g cotti)
- 2 spicchi d'aglio
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Peperoncino fresco o secco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale fino
Preparazione Passo Passo
- Inizia dai ceci: se sono secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, cambiando l'acqua una volta. Poi scolali e sciacquali bene.
- Metti i ceci in una pentola con abbondante acqua fredda, uno spicchio d'aglio intero e un rametto di rosmarino. Falli cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza/2 ore, finché non saranno teneri. A metà cottura, aggiungi un pizzico di sale.
- Mentre i ceci cuociono, prepariamo le lagane. Su una spianatoia, metti la farina a fontana, aggiungi un pizzico di sale e l'acqua tiepida a poco a poco, impastando energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Lascialo riposare coperto per 30 minuti.
- Stendi l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Poi tagliala a strisce larghe circa 2-3 cm e lunghe 5-6 cm. Queste sono le nostre lagane!
- In una padella a parte, fai soffriggere l'altro spicchio d'aglio e il peperoncino (se ti piace) in un filo d'olio EVO. Quando l'aglio è dorato, toglilo.
- Scola i ceci (conservando un po' della loro acqua di cottura) e aggiungili nella padella con l'olio aromatizzato. Lascia insaporire per qualche minuto.
- Lessa le lagane in abbondante acqua salata. Quando vengono a galla, sono pronte. Scolale e versale nella padella con i ceci. Se necessario, aggiungi un mestolino di acqua di cottura dei ceci per rendere il tutto più cremoso.
- Mescola bene e servi subito, con un altro giro d'olio a crudo e, se vuoi, una macinata di pepe.