Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lagane e Ceci: La Minestra dei Poveri che ti Scalda il Cuore
Queste 'lagane', nipoti miei, sono la pasta più antica che abbiamo. Le facevano le nostre antenate con quel che c'era: farina e acqua. E coi ceci, che sono buoni e ti riempiono la pancia. È un piatto semplice, ma così saporito, così genuino. Mi ricorda le sere d'inverno, davanti al camino, con la mia famiglia. Ogni cucchiaiata è un abbraccio caldo.
Ingredienti
- 300g Farina di grano duro
- 150ml Acqua tiepida
- 300g Ceci secchi (o 600g già cotti)
- 2 spicchi Aglio
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- 1 pizzico Peperone Crusco in polvere (o 1 peperone fresco)
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Per le lagane: su una spianatoia, mettete la farina a fontana, aggiungete l'acqua tiepida e impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare per mezz'ora coperto.
- Tirate la sfoglia sottile con il mattarello, poi tagliatela a striscioline larghe circa un dito, le nostre 'lagane'. Non devono essere perfette, eh, il bello è la loro irregolarità!
- Se usate ceci secchi, metteteli a bagno la sera prima. Poi lessateli fino a che non diventano teneri.
- In una pentola capiente, fate soffriggere l'aglio nell'olio. Aggiungete i ceci (conservando un po' della loro acqua di cottura) e un pizzico di peperone crusco in polvere. Fate insaporire bene.
- Aggiungete le lagane direttamente nella pentola con i ceci e un po' d'acqua dei ceci se serve. Cuocete fino a quando la pasta sarà al dente. Devono rimanere belle brodose.
- Servite con un filo d'olio crudo e una macinata di pepe. Se avete un peperone crusco fritto a parte, sbriciolatelo sopra!