Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lagane e Ceci: Il Sapore Antico della Nonna
Ah, le lagane e ceci! Questo piatto mi riporta indietro nel tempo, ai pranzi invernali quando il focolare era acceso e il profumo di ceci cucinati lentamente riempiva la casa. Era il pasto dei contadini, semplice ma nutriente, che dava forza e calore. Eravamo tutti intorno al tavolo, una famiglia intera, a gustare questa bontà. Le lagane, fatte a mano, larghe e porose, abbracciano il sugo come nessun'altra pasta. È un piatto che scalda il cuore e l'anima, nipoti miei, un vero abbraccio lucano.
Ingredienti
- 300g ceci secchi (o 600g ceci precotti)
- 300g farina di grano duro (per le lagane)
- Acqua tiepida (q.b. per l'impasto delle lagane)
- 2 spicchi d'aglio
- 10-12 pomodorini maturi (o qualche cucchiaio di passata)
- Peperoncino fresco o secco (a gusto, io ne metto sempre un pezzetto!)
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale, pepe nero
- Prezzemolo fresco (per guarnire, se vi piace)
Preparazione Passo Passo
- Per i ceci secchi: Metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. Poi scolateli e lessateli in abbondante acqua leggermente salata fino a quando non saranno teneri (circa 1,5-2 ore in pentola normale, 45 minuti in pentola a pressione). Tenete da parte un po' dell'acqua di cottura.
- Intanto, prepariamo le lagane: su una spianatoia, formate una fontana con la farina e aggiungete l'acqua tiepida a poco a poco, impastando fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Lasciate riposare per 30 minuti, coperto.
- Stendete l'impasto con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia non troppo sottile. Tagliate delle strisce larghe circa 2-3 cm e lunghe 5-6 cm, o a mano 'a strazza', come facciamo noi. Lasciatele asciugare un po'.
- In una pentola capiente, scaldate l'olio e fate soffriggere l'aglio e il peperoncino. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà (o la passata) e fate cuocere per 10 minuti, schiacciando i pomodori.
- Unite i ceci (senza la loro acqua di cottura, a meno che non sia poca e buona) al soffritto e mescolate. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura dei ceci (o acqua calda) per creare un sughetto cremoso.
- Cuocete le lagane direttamente nel sugo di ceci, aggiungendo altra acqua calda o di cottura dei ceci se necessario, fino a quando non saranno cotte al dente. Mescolate delicatamente.
- Servite subito, con un filo d'olio a crudo e, se vi piace, una spolverata di prezzemolo fresco. E buon appetito!