Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lagane e Ceci (Il Piatto dei Nostri Antenati)
Questa, nipoti, è la vera storia della nostra cucina. Un piatto povero, ma ricco di sapore e di forza, come la nostra gente. Le lagane fatte a mano, grosse e porose, che abbracciano i ceci teneri in un brodo profumato... mi riporta ai tempi di mia nonna, al focolare acceso.
Ingredienti
- Per le Lagane: Farina di semola di grano duro, Acqua tiepida, Sale
- Per il Condimento: Ceci secchi di Sarconi IGP, Pomodorini freschi (o passata di pomodoro), Aglio, Olio extra vergine d'oliva lucano, Peperoncino fresco (facoltativo), Sedano, Rosmarino (o alloro), Sale, Pepe
Preparazione Passo Passo
- 1. La sera prima, mettete i ceci a bagno in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato.
- 2. Il giorno dopo, scolateli e lessateli in acqua abbondante con una foglia di alloro o un rametto di rosmarino, finché non saranno teneri. Non salate l'acqua all'inizio!
- 3. Intanto, preparate le lagane: impastate la farina con l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Fatelo riposare.
- 4. Stendete la pasta col mattarello non troppo sottile, come faceva la nonna, e tagliate delle strisce larghe circa 2-3 cm.
- 5. In una pentola di coccio (se l'avete, è un altro sapore!), fate soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino in olio d'oliva. Aggiungete i pomodorini tagliati o la passata, e il sedano tritato. Fate insaporire.
- 6. Versate i ceci cotti con un po' della loro acqua di cottura nel soffritto. Regolate di sale e pepe.
- 7. Tuffate le lagane fresche direttamente nella pentola con i ceci e fate cuocere finché la pasta non sarà al dente, aggiungendo altra acqua di cottura dei ceci se necessario.
- 8. Servite caldo con un filo d'olio a crudo e, se vi piace, un'altra spolverata di peperoncino.