Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Lagane e Ceci della Nonna Lucia
Questa, nipoti cari, è una ricetta antica, che ti riporta indietro nel tempo, ai sapori genuini della terra. Le lagane, una pasta semplice fatta solo di farina e acqua, si sposano con i ceci, un legume così nutriente e saporito. È un piatto povero ma ricchissimo di gusto, perfetto per le sere più fresche o quando si ha bisogno di una coccola che scalda l'anima. Mia nonna Lucia lo preparava spesso, e il profumo di alloro e aglio riempiva la casa.
Ingredienti
- 300g Farina di grano tenero tipo 0
- Acqua tiepida
- un pizzico di Sale
- 300g Ceci secchi (o 600g ceci precotti)
- 2 Spicchi d'aglio
- 1 rametto di Rosmarino
- 1 foglia di Alloro
- Peperoncino fresco (a piacere)
- Olio extra vergine d'oliva
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Se usate ceci secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore con un cucchiaino di bicarbonato. Poi sciacquateli bene e lessateli in acqua non salata con una foglia di alloro finché non sono teneri.
- Prepariamo le lagane: sulla spianatoia, fate la fontana con la farina e il sale. Aggiungete l'acqua tiepida a poco a poco e impastate energicamente per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciate riposare mezz'ora.
- Con il mattarello, stendete l'impasto in una sfoglia sottile, di circa 2-3 mm. Tagliate delle strisce larghe circa 2 cm e lunghe 8-10 cm. Le nostre lagane!
- In una pentola capiente, scaldate l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati, il rosmarino e il peperoncino. Fateli soffriggere delicatamente per qualche minuto, poi togliete l'aglio e il rosmarino.
- Aggiungete i ceci (se precotti, fateli insaporire per qualche minuto, se lessati, aggiungete anche un po' della loro acqua di cottura). Frullate una parte dei ceci con un mestolo della loro acqua per ottenere una crema densa, poi aggiungetela alla pentola. Regolate di sale e pepe, aggiungete acqua calda se necessario, deve essere una zuppa densa.
- Cuocete le lagane direttamente nella zuppa di ceci, mescolando delicatamente finché non sono cotte al dente. Assaggiate e regolate di sale. Servite subito con un filo d'olio crudo e una spolverata di pepe.