Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La vera Piadina Romagnola: il mio amore di terra!
Ah, la piadina! Questa non è una semplice focaccia, nipote, è il sole della Romagna racchiuso in un disco! La preparavo sempre per i tuoi zii quando tornavano da scuola, o quando andavamo al mare. Calda, fragrante, con il nostro Squacquerone e la rucola fresca... è un morso di felicità, un viaggio nei ricordi di giornate spensierate. È la nostra anima, il nostro simbolo, 'la panza dla Rumâgna!' (la pancia della Romagna!).
Ingredienti
- 500g Farina 00
- 100g Strutto (o olio EVO)
- 10g Bicarbonato di sodio
- 10g Sale fino
- Acqua tiepida q.b. (circa 200-250ml)
- Squacquerone di Romagna DOP
- Rucola fresca
- Prosciutto crudo di Parma (o coppa, per chi vuole)
Preparazione Passo Passo
- Sulla spianatoia, fai la fontana con la farina. Aggiungi lo strutto a temperatura ambiente (se lo strutto è buono, la piadina è più morbida!), il bicarbonato e il sale. Comincia a lavorare con le mani, aggiungendo l'acqua tiepida a poco a poco, impastando con energia. Devi ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Non deve essere appiccicoso. 'L'impast al dvèss èser mòl, mo brisa atachiz!' (L'impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso!).
- Forma una palla, coprila con un panno e lasciala riposare per almeno 30 minuti, anche un'oretta. Così si rilassa e diventa più facile da stendere.
- Dividi l'impasto in 6-8 palline, a seconda di quanto grandi le vuoi fare. Prendi una pallina alla volta e stendila con il mattarello, formando dei dischi sottili (2-3 mm) e rotondi, di circa 20-25 cm di diametro. Io uso un piatto per dare la forma perfetta, eh!
- Ora a cuocere! Scalda una teglia di terracotta (o una padella antiaderente senza olio) sul fuoco medio-alto. Quando è bella calda, metti una piadina alla volta. Cuocila per 2-3 minuti per lato, finché non si formano delle bolle e delle macchioline dorate sulla superficie. Girala spesso.
- Appena cotta, toglila dalla teglia e riempila subito. Spalmaci sopra abbondante Squacquerone, aggiungi una manciata di rucola fresca e, se ti piace, qualche fetta di prosciutto crudo. Piega la piadina a metà e gustala subito, calda e fragrante! Questo è il vero sapore della Romagna!