Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La Vera Carbonara Romana
Un pilastro della cucina romana, un piatto semplice ma sublime. Uova freschissime, guanciale croccante, pecorino romano stagionato e pepe nero macinato al momento sono gli unici ingredienti ammessi. Nessuna panna, per favore!
Ingredienti
- 320g spaghetti
- 150g guanciale
- 4 tuorli d'uovo freschissimi
- 50g pecorino romano grattugiato
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Metti a bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente. La pasta ha bisogno di spazio per cuocere correttamente.
- Taglia il guanciale a listarelle spesse circa mezzo centimetro. Rosola il guanciale in una padella antiaderente a fuoco dolce, senza aggiungere olio, finché non diventa croccante e dorato. Il grasso del guanciale si scioglierà, creando un condimento saporito.
- Mentre il guanciale cuoce, sbatti i tuorli in una ciotola con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Mescola energicamente con una frusta finché non ottieni una crema liscia e omogenea.
- Cuoci gli spaghetti al dente. Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Versa gli spaghetti nella padella con il guanciale e falli saltare per qualche istante.
- Togli la padella dal fuoco. Versa la crema di uova e pecorino sugli spaghetti, mescolando rapidamente per amalgamare il tutto. L'acqua di cottura aiuterà a creare una salsa cremosa e liscia. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, aggiungi un po' di acqua di cottura per diluirla.
- Servi immediatamente, spolverando con altro pecorino romano grattugiato e pepe nero macinato al momento.