Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La Vera Carbonara Romana
Un'istituzione della cucina romana, la Carbonara è un piatto semplice ma ricco di sapore. Il segreto è l'utilizzo di guanciale di qualità e di uova freschissime.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 150g Guanciale
- 4 Tuorli d'uovo freschissimi
- 50g Pecorino Romano grattugiato
- Pepe nero macinato fresco
- Sale
Preparazione Passo Passo
- Prepara il guanciale: taglia il guanciale a listarelle (circa 1 cm di spessore). In una padella antiaderente, rosola il guanciale a fiamma dolce finché non diventa croccante e dorato. Scolalo dal grasso in eccesso e mettilo da parte. Conserva il grasso del guanciale.
- Cuoci la pasta: porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti finché sono al dente. Scolali, conservando un po' di acqua di cottura.
- Prepara la crema: in una ciotola, sbatti i tuorli d'uovo con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco. Aggiungi un po' di acqua di cottura per creare una crema liscia e omogenea. Questo passaggio è fondamentale per evitare l'effetto 'frittata'.
- Assembla la carbonara: versa gli spaghetti scolati nella padella con il guanciale. Aggiungi la crema di uova e mescola velocemente per amalgamare il tutto. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la giusta consistenza. Servi immediatamente.