Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La Vera Carbonara Romana
Un pilastro della cucina romana, la Carbonara è un piatto semplice ma che richiede precisione. Il segreto sta nell'uovo e nel guanciale, non nel parmigiano o nella panna!
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 150g Guanciale stagionato
- 4 Tuorli d'uovo freschissimi
- 50g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci gli spaghetti finché non sono al dente, circa 8-10 minuti.
- Nel frattempo, taglia il guanciale a listarelle spesse circa 1 cm. In una padella antiaderente, rosola il guanciale a fuoco medio-basso finché non diventa croccante e dorato. Il grasso deve sciogliersi completamente, creando un fondo saporito. Scolalo su carta assorbente, conservando il grasso sciolto in padella.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino romano grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta per creare una crema liscia e omogenea.
- Scola gli spaghetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura. Versa gli spaghetti nella padella con il grasso del guanciale (senza il guanciale croccante). Manteca rapidamente a fuoco spento.
- Togli la padella dal fuoco e versa la crema di uova sugli spaghetti, mescolando energicamente per evitare che le uova si cuociano troppo rapidamente. Aggiungi un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere la cremosità desiderata.
- Aggiungi il guanciale croccante, mescola delicatamente e servi immediatamente, spolverando con altro pecorino romano e pepe nero.