Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La Vera Carbonara Romana
Un pilastro della cucina romana, la Carbonara è un piatto semplice ma ricco di storia. La sua cremosità è data dall'emulsione perfetta tra uova, pecorino romano e il grasso del guanciale. Scopri come prepararla a regola d'arte, senza panna!
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 120g Guanciale
- 4 Tuorli d'uovo freschissimi
- 50g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Porta a bollore abbondante acqua salata (circa 7g di sale per litro) in una pentola capiente. La pasta ha bisogno di spazio per cuocere uniformemente.
- Taglia il guanciale a listarelle spesse circa 1 cm. Questo spessore permette di ottenere un guanciale croccante all'esterno e morbido all'interno.
- In una padella ampia, rosola il guanciale a fiamma media finché non diventa croccante e dorato, rilasciando il suo grasso. Non aggiungere olio, il grasso del guanciale è sufficiente. Togli il guanciale dalla padella e tienilo da parte, conservando il grasso in padella.
- Cuoci gli spaghetti al dente. Scolali, conservando un po' di acqua di cottura.
- In una ciotola, sbatti i tuorli con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato. Il pepe esalta il sapore degli altri ingredienti.
- Versa gli spaghetti nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura e mescola per creare una base umida.
- Togli la padella dal fuoco (questo è fondamentale per evitare che le uova si strapazzino) e versa la crema di tuorli e pecorino. Mescola energicamente per creare un'emulsione cremosa. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura per raggiungere la consistenza desiderata.
- Aggiungi il guanciale croccante e servi immediatamente, spolverando con altro pecorino romano e pepe nero.