Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La Vera Bistecca alla Fiorentina
Questa, cari nipoti, non è una semplice bistecca. È la Bistecca, con la B maiuscola! È il cuore della nostra cucina, un capolavoro di semplicità che celebra la qualità della carne chianina. Non c'è bisogno di tanti fronzoli, solo di un taglio perfetto, una cottura 'al sangue' e un pizzico di sale. Vi racconto un segreto: deve essere alta due dita, o anche tre! E cucinata sul carbone, che le dà quel sapore inconfondibile di festa!
Ingredienti
- 1 Bistecca di Chianina (o di Scottona) spessa almeno 3-4 cm, con l'osso (circa 1-1.5 kg per 2-3 persone)
- Sale grosso marino
- Pepe nero macinato fresco
- Olio extra vergine d'oliva toscano (solo a fine cottura, se piace)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tirate fuori la bistecca dal frigorifero almeno un'ora prima di cuocerla, deve essere a temperatura ambiente, mi raccomando!
- La griglia, tesori, deve essere rovente! Se usate la brace, deve aver fatto la sua fiamma e ora ci sono le braci vive, senza fiamma, che emanano un calore forte e costante.
- Mettete la bistecca direttamente sulla griglia rovente. Non giratela continuamente, eh! Lasciatela cuocere per circa 5-7 minuti per lato, a seconda dello spessore e del vostro gusto (deve essere rigorosamente al sangue, con una crosticina croccante fuori e rosa dentro!).
- Un altro segreto: alcuni la cuociono anche per 1-2 minuti 'in piedi' sull'osso, per cuocere anche quella parte.
- Una volta cotta, toglietela dalla griglia e fatela riposare per 5 minuti su un tagliere caldo, coperta con un foglio di alluminio. Questo farà sì che i succhi si ridistribuiscano e la carne rimanga tenera.
- Infine, tagliatela a fette spesse, salate generosamente con sale grosso e un pizzico di pepe nero macinato fresco. C'è chi ci mette un filo d'olio a crudo, ma per me non serve!