Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La Pastiera Napoletana
La Pastiera... non è solo un dolce, nipoti miei, è la primavera che arriva, è la Pasqua, è il profumo della famiglia che si riunisce. Grano, ricotta, fiori d'arancio... ogni boccone è un pezzo di storia, di tradizione che si tramanda di madre in figlia. È un dolce che vuole tempo e amore, ma ogni sforzo sarà ripagato dalla sua bontà ineguagliabile.
Ingredienti
- Per la pasta frolla:
- 300g farina 00
- 150g burro freddo a cubetti
- 100g zucchero a velo
- 2 tuorli d'uovo
- Scorza grattugiata di 1 limone di Sorrento
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 250g grano cotto per pastiera
- 150ml latte
- 50g burro
- Scorza di 1 arancia
- 500g ricotta di pecora (o vaccina fresca)
- 400g zucchero semolato
- 4 uova intere + 2 tuorli
- 100g canditi misti (cedro e arancia)
- 2 fialette aroma fiori d'arancio (o 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio naturale)
- Un pizzico di cannella (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Iniziate dalla frolla: in una ciotola, mescolate farina, zucchero a velo e sale. Aggiungete il burro freddo a cubetti e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Incorporate i tuorli e la scorza di limone. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparate il grano: in un pentolino, mettete il grano cotto, il latte, il burro e la scorza d'arancia. Cuocete a fuoco basso mescolando spesso, finché il latte non sarà assorbito e il composto diventerà cremoso. Lasciate raffreddare completamente.
- Ora il ripieno: in una ciotola grande, setacciate la ricotta per renderla liscia e senza grumi. Aggiungete lo zucchero semolato e mescolate bene. Aggiungete le uova intere e i tuorli, uno alla volta, mescolando delicatamente.
- Unite al composto di ricotta il grano cotto e raffreddato, i canditi, l'aroma di fiori d'arancio e la cannella (se la usate). Mescolate con amore, deve essere un ripieno omogeneo e profumatissimo.
- Riprendete la frolla dal frigo. Stendetene due terzi su un piano infarinato per rivestire una tortiera da 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con una forchetta.
- Versate il ripieno nella tortiera. Con la frolla rimasta, create delle strisce da disporre a griglia sulla superficie della pastiera, come una rete. Non devono essere troppo perfette, fa parte del fascino!
- Infornate in forno preriscaldato a 160°C per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a che la superficie non sarà ben dorata. La cottura lenta è fondamentale perché il ripieno si asciughi e la pastiera abbia la consistenza giusta.
- Sfornate la pastiera e lasciatela raffreddare completamente nel forno spento con lo sportello leggermente aperto. La Pastiera è più buona il giorno dopo, quando tutti i profumi si sono ben assestati. Spolverate con zucchero a velo prima di servire.