Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La Pasta e Patate Rivisitata: Eleganza Ischitana e Tartufo Nero
Un omaggio sublime al comfort food campano, elevato a capolavoro culinario. Nino Di Costanzo trasforma un piatto della tradizione in un'esperienza multisensoriale, dove la cremosità delle patate sposa la sapidità della provola affumicata e l'aroma terroso del tartufo, il tutto arricchito da un brodo sapiente e croccantezza.
Ingredienti
- 320g pasta mista (tubetti, ditali, pennette rigate)
- 500g patate a pasta gialla (es. Agria)
- 100g provola affumicata di Agerola, tagliata a cubetti
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato + scaglie per guarnire
- 50g tartufo nero fresco (o crema tartufata di alta qualità)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio EVO di alta qualità
- Brodo vegetale leggero o acqua calda
- Sale, pepe nero
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
- Croste di Parmigiano (se disponibili, per insaporire il brodo)
Preparazione Passo Passo
- Preparare un soffritto leggero con olio EVO, lo spicchio d'aglio intero (che verrà rimosso) e il peperoncino.
- Pelare le patate, tagliarne metà a cubetti molto piccoli (brunoise) e l'altra metà a cubetti più grandi.
- Aggiungere le patate a cubetti grandi al soffritto, farle tostare leggermente, quindi coprire con brodo vegetale o acqua calda. Cuocere finché non saranno morbide, quindi schiacciarle grossolanamente con una forchetta per creare una base cremosa. Se si usano, aggiungere in questa fase le croste di Parmigiano.
- In un'altra padella, stufare le patate a brunoise con un filo d'olio e un goccio d'acqua, finché non saranno tenere ma ancora integre. Tenere da parte.
- Cuocere la pasta mista in abbondante acqua salata fino a metà cottura (molto al dente).
- Scolare la pasta e trasferirla direttamente nella padella con la crema di patate. Aggiungere gradualmente il brodo di cottura della pasta (o brodo vegetale) e proseguire la cottura 'risottando' la pasta, mescolando continuamente.
- Quando la pasta sarà quasi cotta e la salsa si sarà addensata, togliere dal fuoco. Incorporare la provola affumicata a cubetti, mescolando vigorosamente per emulsionare e creare una mantecatura perfetta.
- Unire le patate a brunoise tenute da parte e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mantecare ancora.
- Impiattare la pasta e patate in un piatto fondo. Grattugiare abbondante tartufo nero fresco sopra ogni porzione (o disporre la crema tartufata).
- Guarnire con scaglie di Parmigiano, un filo d'olio EVO a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.