Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La Montanara di Mare e Terra: Gambero Rosso, Stracciatella e Bottarga di Muggine
Una montanara napoletana, piccola e soffice, si trasforma in un antipasto gourmet che unisce la sapidità del mare e la cremosità della terra, con la preziosa bottarga a dare profondità.
Ingredienti
- 200g farina 00
- 120ml acqua tiepida
- 4g lievito di birra fresco
- 5g sale
- Olio di semi per friggere (arachide o girasole)
- 150g stracciatella di burrata
- 8 gamberi rossi di Sicilia, puliti e privati del filo intestinale
- 5g bottarga di muggine grattugiata
- Olio EVO a crudo
- Foglie di basilico fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per l'impasto: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, unire la farina e il sale, poi versare l'acqua con il lievito e impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Coprire con pellicola e far lievitare a temperatura ambiente per 2 ore o fino al raddoppio.
- Formazione e frittura: Riprendere l'impasto, dividerlo in piccole palline da circa 20-25g l'una. Stenderle leggermente con i polpastrelli formando dei dischetti non troppo sottili. Scaldare abbondante olio di semi a 170-175°C. Friggere i dischetti uno alla volta, girandoli, fino a quando non saranno gonfi e dorati. Scolarli su carta assorbente.
- Preparazione dei gamberi: Condire i gamberi rossi con un filo d'olio EVO. Si possono servire crudi (se freschissimi) oppure scottati velocemente in padella per 30 secondi per lato.
- Impiattamento: Su ogni montanara fritta ancora calda, adagiare un cucchiaino di stracciatella, un gambero rosso (crudo o scottato). Spolverare con un pizzico di bottarga di muggine e guarnire con una fogliolina di basilico. Servire immediatamente.