Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La Lasagna Verde della Nonna: il piatto della festa!
La lasagna verde... ah, questa è la regina della domenica a casa mia! Quando la preparo, il profumo si sparge per tutto il vicinato e i nipoti mi saltano addosso prima ancora di averla tirata fuori dal forno! È un abbraccio di sapori, con quella pasta verde fatta in casa e il nostro ragù che sobbolle ore. È un piatto che sa di famiglia, di tradizione, di amore. Non c'è compleanno o festa comandata che si rispetti senza una bella teglia di lasagna!
Ingredienti
- Per la pasta verde: 300g Farina 00, 3 Uova, 100g Spinaci freschi (cotti e strizzati bene)
- Per il Ragù alla Bolognese: 300g Carne macinata di manzo, 150g Carne macinata di maiale, 50g Pancetta tesa (tritata), 1 Carota, 1 Gambo di sedano, 1 Cipolla, 300ml Passata di pomodoro, 100ml Vino rosso secco, Brodo di carne, Olio extra vergine d'oliva, Sale, Pepe
- Per la Besciamella: 50g Burro, 50g Farina 00, 500ml Latte intero, Noce moscata, Sale
- Per assemblare: Abbondante Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
Preparazione Passo Passo
- Iniziamo col ragù, perché deve cuocere tanto! In una pentola dal fondo spesso, fai soffriggere in un filo d'olio la pancetta tritata, poi aggiungi il trito di carota, sedano e cipolla. Quando è appassito, metti la carne macinata e fai rosolare bene, sfumando con il vino rosso. Quando il vino è evaporato, aggiungi la passata di pomodoro, un po' di brodo, sale e pepe. Lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno due o tre ore, coperto, mescolando ogni tanto. Deve diventare bello denso e saporito, 'la morte sua'!
- Mentre il ragù cuoce, facciamo la pasta verde. Fai cuocere gli spinaci, strizzali benissimo e tritali finissimi. Sulla spianatoia, fai la fontana con la farina, metti le uova e gli spinaci tritati al centro. Impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Lascialo riposare per mezz'ora.
- Ora la besciamella. In un pentolino, fai sciogliere il burro, aggiungi la farina e mescola velocemente per fare un roux. Versa il latte caldo a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi. Cuoci finché non si addensa, aggiungi sale e noce moscata. Deve essere vellutata.
- Stendi la pasta verde in sfoglie sottili, passandola nella macchina della pasta o con il mattarello. Taglia le sfoglie della misura della tua teglia.
- È ora di montare la lasagna! Metti un po' di ragù e besciamella sul fondo della teglia. Adagia uno strato di sfoglie di pasta (io non le sbollento prima, eh, ma le metto crude!), copri con abbondante ragù, besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Ripeti gli strati finché non finisci gli ingredienti, l'ultimo strato deve avere tanto ragù, besciamella e Parmigiano.
- Inforna a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché non è dorata e fa le bolle. Lasciala riposare dieci minuti fuori dal forno prima di tagliarla, così si assesta. E buon appetito, tesoro!