Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La Finanziera (Antica Tradizione Piemontese)
Ah, la Finanziera! Questa è una ricetta di quelle antiche, nipote mio, di quando in cucina non si buttava via niente e si sapeva trasformare ogni cosa in un piatto da Re. È un po' laboriosa, lo so, ma il risultato è un gusto unico, ricco, che sa di storia e di vera tradizione piemontese. Non aver paura degli ingredienti, assaggia e ti innamorerai!
Ingredienti
- 200g animelle di vitello
- 200g filoni di vitello (timomi)
- 150g fegatini di pollo
- Creste e bargigli di gallo (se reperibili, altrimenti omettere o sostituire con altro quinto quarto)
- 50g funghi porcini secchi
- 50g burro
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
- 1 bicchierino di Marsala secco (o vino bianco secco)
- Brodo di carne (quanto basta)
- 1 cucchiaio di farina 00
- Sottaceti misti (cetriolini, carotine, cipolline) per guarnire
- Sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Preparazione delle animelle e dei filoni: metti animelle e filoni in acqua fredda per un'ora, poi lessali per 10 minuti in acqua bollente salata. Scolali, elimina la pellicina esterna e il grasso in eccesso, poi tagliali a pezzi di circa 2-3 cm. Infarinali leggermente.
- Preparazione dei fegatini e delle creste: pulisci i fegatini e tagliali a pezzi. Se usi creste e bargigli, lessali finché non saranno teneri, poi tagliali a pezzetti.
- Reidrata i funghi: metti i funghi porcini secchi in acqua tiepida per almeno 30 minuti. Scolali, strizzali e tritali grossolanamente. Filtra l'acqua di ammollo e tienila da parte.
- Cottura: in una padella capiente, sciogli il burro con un filo d'olio. Rosola delicatamente i pezzi di animelle e filoni infarinati, finché non saranno dorati. Toglie e metti da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi un altro po' di burro se necessario, e fai rosolare i fegatini di pollo (e le creste, se li usi) per qualche minuto. Aggiungi i funghi porcini tritati e fai insaporire.
- Rimetti nella padella animelle e filoni. Sfuma con il Marsala (o vino bianco), lascia evaporare l'alcool. Aggiungi un mestolino di brodo e un po' dell'acqua di ammollo dei funghi (filtrata).
- Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si sarà addensato e tutti gli ingredienti avranno assorbito i sapori. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi la Finanziera ben calda, guarnita con i sottaceti misti. Tradizionalmente, la Finanziera si accompagna con un buon Barbaresco o Nebbiolo.