Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La Caponata di Nonna Carmela
La caponata, ah nipoti! È la regina della mia tavola estiva, un piatto che sa di sole e di festa. Dolce e salata, acida e croccante, un equilibrio di sapori che solo la nostra terra può dare. È come una bella storia, ogni ingrediente ha il suo carattere, ma insieme creano qualcosa di meraviglioso. Fatela riposare un po', e vedrete che magia!
Ingredienti
- 2 melanzane grandi (quelle lunghe, scure)
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla bianca
- 100g olive verdi denocciolate
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 400g passata di pomodoro (o pomodori pelati a pezzetti)
- 2 cucchiai di zucchero
- 4 cucchiai di aceto di vino bianco
- Un pugno di pinoli (facoltativo)
- Qualche foglia di basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Olio di semi per friggere le melanzane
- Sale, pepe
Preparazione Passo Passo
- Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele sotto sale per circa 30 minuti per far perdere l'acqua amara. Sciacquatele bene e asciugatele con cura.
- Friggete le melanzane in abbondante olio di semi finché non saranno dorate e tenere. Scolatele e mettetele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- In una padella a parte, con un filo d'olio EVO, fate soffriggere la cipolla tritata. Aggiungete il sedano tagliato a pezzetti piccoli e fatelo appassire. Poi unite le olive, i capperi e i pinoli (se li usate).
- Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti, finché il sugo non si sarà un po' addensato.
- In un bicchiere, sciogliete lo zucchero nell'aceto. Versatelo nel sugo, mescolate e lasciate evaporare l'aceto per qualche minuto.
- Unite le melanzane fritte al sugo, mescolate delicatamente e lasciate insaporire per altri 5-10 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
- Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico fresco spezzettato. La caponata è più buona se gustata fredda, il giorno dopo è ancora meglio! È 'na poesia.