Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
La Bistecca alla Fiorentina, un capolavoro di carne!
Ecco, questa è la vera regina della tavola fiorentina, nipoti miei! La Bistecca alla Fiorentina non è una semplice bistecca, è un rituale, una celebrazione della nostra carne di Chianina. Deve essere alta, tre o quattro dita, con l'osso al centro e la sua bella parte di filetto e controfiletto. È un piatto che sembra facile, ma ci vuole mestiere e rispetto per la materia prima. Cotta alla perfezione, quasi al sangue, è una sinfonia di sapori che ti fa venire i brividi.
Ingredienti
- 1 Bistecca alla Fiorentina (di Chianina o altra razza pregiata) di almeno 1-1.5 kg e 3-4 cm di spessore
- Sale grosso marino
- Pepe nero macinato fresco (opzionale)
- Un rametto di rosmarino (opzionale)
- Olio extra vergine d'oliva toscano (solo per ungere la griglia, non la carne!)
Preparazione Passo Passo
- Prima di tutto, la bistecca deve essere a temperatura ambiente! Tiratela fuori dal frigo almeno 3-4 ore prima di cuocerla, è fondamentale, o si strina fuori e resta fredda dentro.
- Preparate la vostra brace o la piastra in ghisa: deve essere rovente, ma senza fiamma. Se usate la piastra, ungetela leggermente con un pezzo di carta da cucina intinto nell'olio, ma non mettete olio sulla carne!
- Appoggiate la bistecca sulla griglia rovente. Non toccatela per i primi minuti! Deve formarsi una bella crosticina. Per una cottura media al sangue, calcolate circa 4-5 minuti per lato. Se è più spessa, anche 6-7 minuti.
- Girate la bistecca una sola volta. Quando la girate, potete anche cuocerla in piedi sull'osso per un paio di minuti, in modo che si cuocia uniformemente anche il centro.
- Una volta cotta, la parte esterna deve essere scura e croccante, l'interno rosso vivo (al sangue) o rosato. Toglietela dalla griglia e appoggiatela su un tagliere.
- Lasciatela riposare per almeno 5-10 minuti, coperta con un foglio di alluminio o carta forno. Questo permette ai succhi della carne di ridistribuirsi e la rende più tenera.
- Solo a questo punto, affettate la bistecca (solitamente si taglia a fette spesse, perpendicolarmente all'osso), salatela abbondantemente con sale grosso e, se vi piace, un po' di pepe nero. Servite subito.