Ricetta Cucina & Comfort AI
L'Uovo del Giardino Incantato, Vellutata di Piselli e Bottarga
Un uovo cotto a bassa temperatura, dal cuore fondente e cremoso, che si posa su una vellutata di piselli primaverile. Un piatto che evoca la freschezza e la bellezza di un giardino appena sbocciato, arricchito dalla sapidità inaspettata della bottarga.
Ingredienti
- 4 uova freschissime
- 300g piselli freschi (o surgelati di ottima qualità)
- 1 scalogno piccolo
- 50ml brodo vegetale
- 50ml panna fresca (o latte di mandorla per versione più leggera)
- 20g bottarga di muggine grattugiata
- Foglie di menta fresca
- Olio EVO, sale, pepe bianco
Preparazione
- Cuocere le Uova a Bassa Temperatura: Preriscaldare il forno a vapore o un bagno termostatato a 63°C. Cuocere le uova per 45-50 minuti a questa temperatura. Questo garantirà un albume appena rappreso e un tuorlo incredibilmente cremoso e fondente. In alternativa, in una pentola con termometro da cucina, mantenere l'acqua a 63°C precise per lo stesso tempo. Una volta pronte, scolarle delicatamente e conservarle in acqua tiepida fino al momento di servire.
- Preparare la Vellutata di Piselli: In una piccola casseruola, soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio EVO senza farlo colorare. Aggiungere i piselli (freschi o scongelati) e farli insaporire per qualche minuto. Versare il brodo vegetale e cuocere per circa 10-15 minuti, finché i piselli non saranno teneri. Aggiungere la panna (o latte di mandorla), regolare di sale e pepe. Frullare il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al setaccio fine per una maggiore raffinatezza. Tenere in caldo.
- Comporre il Piatto: Versare un mestolo di vellutata di piselli calda al centro di ogni piatto fondo. Sgusciare delicatamente un uovo cotto a bassa temperatura e adagiarlo al centro della vellutata. Grattugiare generosamente la bottarga sull'uovo. Guarnire con qualche fogliolina di menta fresca per una nota di freschezza. Servire immediatamente.