Ricetta Cucina & Comfort AI
L'Erbazzone Reggiano della Nonna: la torta salata che sa di casa!
Ah, l'erbazzone! Questo è un classico di Reggio Emilia, nipote mio, una torta salata che non può mancare sulla nostra tavola. È perfetto per una scampagnata, un pranzo veloce, o come merenda sostanziosa. Con la sua pasta croccante e il ripieno cremoso e saporito di spinaci, bietole e tanto Parmigiano, è un concentrato di bontà e tradizione. 'Una fetta la tira l'altra!' come si dice da noi!
Ingredienti
- Per la pasta (briseè o pasta matta): 300g Farina 00, 150g Strutto (o burro freddo), Acqua fredda q.b., Sale
- Per il ripieno: 800g Spinaci o bietole (freschi), 200g Parmigiano Reggiano DOP (24 mesi, grattugiato), 250g Ricotta vaccina, 2 spicchi d'aglio, 50g Pancetta tesa (a cubetti piccoli), Olio extra vergine d'oliva, Sale, Pepe, Noce moscata
Preparazione
- Cominciamo dalla pasta. Sulla spianatoia, fai la fontana con la farina e metti lo strutto (o burro) a pezzetti, il sale e un po' di acqua fredda. Impasta velocemente, senza lavorarla troppo, finché non ottieni un impasto liscio e omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare in frigo per almeno mezz'ora. 'La pasta matta l'è bòna, ma la deve riposare!' (la pasta matta è buona, ma deve riposare!).
- Ora il ripieno. Lava bene gli spinaci o le bietole, falli sbollentare per pochi minuti, poi scolali benissimo e strizzali per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tritali grossolanamente.
- In una padella, fai soffriggere in un filo d'olio la pancetta a cubetti. Quando è croccante, toglila e nella stessa padella fai insaporire l'aglio tritato. Aggiungi gli spinaci o le bietole tritate e falli saltare per qualche minuto. Spegni il fuoco e lasciali intiepidire.
- In una ciotola grande, unisci gli spinaci insaporiti, la ricotta, il Parmigiano grattugiato, la pancetta croccante, sale, pepe e una generosa grattugiata di noce moscata. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori. Deve essere un ripieno saporito e cremoso.
- Riprendi la pasta. Dividila in due parti, una un po' più grande dell'altra. Stendi la parte più grande con il mattarello per foderare una teglia rotonda (circa 26-28 cm), unta e infarinata, lasciando i bordi alti.
- Versa il ripieno nella teglia, livellandolo bene. Stendi l'altra parte di pasta e usala per coprire l'erbazzone, sigillando bene i bordi, 'come se volessi fare un bel pacchetto regalo!'. Fai qualche buchino sulla superficie con una forchetta per far uscire il vapore.
- Inforna a 180°C (forno statico) per circa 40-45 minuti, o finché la superficie non è bella dorata e croccante. Lascialo intiepidire prima di tagliarlo e servirlo. È ancora più buono tiepido!