Ricetta Cucina & Comfort AI
L'Autentica Carbonara Romana
Un'ode alla semplicità e al gusto. La vera carbonara, senza panna, con solo guanciale, uova freschissime e pecorino romano. Un piatto che racconta la storia di Roma a ogni boccone.
Ingredienti
- 320g Spaghetti
- 150g Guanciale stagionato
- 4 Tuorli d'uovo freschissimi
- 50g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Cuoci gli spaghetti finché sono al dente, circa 8 minuti. La pasta deve essere scolata al dente perché continuerà a cuocere nel condimento.
- Nel frattempo, taglia il guanciale a listarelle di circa 1 cm di spessore. Rosola il guanciale in una padella antiaderente a fiamma media, senza aggiungere olio, finché non diventa croccante e dorato. Il grasso del guanciale deve sciogliersi completamente.
- In una ciotola, sbatti energicamente i tuorli d'uovo con il pecorino romano grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco. L'emulsione deve risultare cremosa e senza grumi.
- Scola gli spaghetti al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura. Versa gli spaghetti nella padella con il guanciale croccante e falli saltare per qualche secondo per insaporirli.
- Togli la padella dal fuoco e versa immediatamente la crema di tuorli e pecorino sugli spaghetti, mescolando velocemente per evitare che le uova si cuociano troppo. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura, se necessario, per creare una salsa cremosa e avvolgente.
- Servi immediatamente la carbonara, spolverando con altro pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero fresco.