Kaiserschmarren, la Frittata dell'Imperatore

Ingredienti

• 4 uova grandi (separate tuorli e albumi)
• 150g di farina 00
• 250ml di latte intero
• 30g di zucchero semolato
• Un pizzico di sale
• 30g di burro per cuocere
• Uvetta sultanina (facoltativa, ammollata nel rum o acqua calda)
• Zucchero a velo per spolverare
• Composta di mirtilli rossi (o di mele) per accompagnare

Preparazione

1. In una ciotola grande, sbatti bene i tuorli con lo zucchero e il pizzico di sale finché non sono chiari e spumosi.
2. Aggiungi la farina e il latte, mescolando delicatamente con una frusta finché ottieni un impasto liscio e senza grumi. Se vuoi, aggiungi l'uvetta sgocciolata e asciugata.
3. In un'altra ciotola pulita, monta a neve ben ferma gli albumi.
4. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve all'impasto dei tuorli, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli. L'impasto deve rimanere soffice e arioso.
5. In una padella antiaderente grande, sciogli il burro a fuoco medio. Versa tutto l'impasto nella padella, livellandolo leggermente. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 5-7 minuti, finché la base è dorata e la superficie inizia a solidificarsi.
6. A questo punto, con l'aiuto di una spatola, gira delicatamente il 'pancake' grande dall'altro lato e cuoci per altri 3-4 minuti.
7. Quando è cotto da entrambi i lati, usa due spatole o una forchetta e un cucchiaio per 'strappare' la frittata in pezzi irregolari, mescolandoli in padella per farli dorare un po' su tutti i lati. Se vuoi, puoi aggiungere un cucchiaio di zucchero e farlo caramellare leggermente.
8. Servi il Kaiserschmarren caldo, spolverato generosamente di zucchero a velo, accompagnato da una ciotolina di composta di mirtilli rossi. È divino!