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Kaiserschmarren: la "frittata dell'Imperatore" che sa di festa
Anche se ha un nome tedesco che significa 'frittata dell'Imperatore', questo dolce è un classico amatissimo qui in Alto Adige! Soffice, dorato e goloso, con quella composta di mirtilli rossi che lo accompagna, è la coccola perfetta per una merenda sostanziosa o come dessert speciale. Quando lo preparo, mi sembra di sentire ancora i vostri gridolini di gioia, anche se adesso siete tutti grandi!
Ingredienti
- 4 uova grandi
- 200ml latte intero
- 100g farina 00
- 30g zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 30g burro di malga (per la cottura)
- Zucchero a velo (per decorare)
- Uvetta (facoltativa, 50g)
- Composta di mirtilli rossi (ribes) o prugne (per servire)
Preparazione
- In una ciotola, separa i tuorli dagli albumi. Nei tuorli aggiungi il latte, la farina, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. Mescola bene con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Se vuoi, aggiungi l'uvetta (ammollata e strizzata).
- In un'altra ciotola ben pulita, monta gli albumi a neve ferma.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve nella pastella di tuorli, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli. Il composto deve rimanere leggero e spumoso.
- In una padella antiaderente grande (circa 26-28 cm di diametro), sciogli il burro a fuoco medio. Versa l'impasto nella padella, livellandolo leggermente. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 5-7 minuti, finché la base non sarà dorata e ben soda.
- Con l'aiuto di una spatola o un piatto, gira la 'frittata' o, se preferisci e ti senti più sicuro, tagliala direttamente in 3-4 pezzi e girali uno alla volta. Cuoci anche l'altro lato fino a doratura.
- Ora arriva il bello: con due forchette o una spatola, 'strappa' la frittata in tanti pezzetti irregolari direttamente nella padella. Lascia che questi pezzetti si doreranno un altro po', magari aggiungendo un cucchiaino di zucchero per caramellare leggermente.
- Trasferisci il Kaiserschmarren strappato su un piatto da portata. Spolveralo abbondantemente con zucchero a velo. Servi immediatamente, caldissimo, accompagnato da generose cucchiaiate di composta di mirtilli rossi o prugne. È una vera delizia!