Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Jota Triestina
Questa, miei cari, è la Jota! Un piatto robusto, che parla delle nostre radici slave e mitteleuropee, specialmente qui a Trieste e nel Carso. Una zuppa che non è solo una zuppa, ma un abbraccio caldo che ti toglie il freddo dalle ossa e ti riempie di energia. La faceva sempre mia nonna per i giorni di festa o quando il bora soffiava forte!
Ingredienti
- 500g crauti (o cappucci acidi già fermentati)
- 200g fagioli borlotti secchi (o 400g in scatola)
- 2 patate medie (pelate e tagliate a cubetti)
- 200g costine di maiale affumicate (o pancetta affumicata a cubetti)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaio di farina di mais (per addensare, facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 1 cucchiaino di paprika dolce
Preparazione Passo Passo
- Se usate fagioli secchi, metteteli in ammollo per almeno 12 ore e poi lessateli fino a che siano teneri.
- In una pentola capiente, mettete i crauti sciacquati (se troppo acidi) con le foglie di alloro e coprite con acqua. Portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora.
- In un'altra padella, rosolate le costine di maiale affumicate (o la pancetta) in un filo d'olio. Quando saranno dorate, aggiungete l'aglio tritato e fatelo soffriggere leggermente.
- Unite i crauti lessati (scolateli se necessario), le patate a cubetti e i fagioli cotti (o quelli in scatola, sciacquati) alla padella con la carne e l'aglio. Aggiungete la paprika.
- Coprite il tutto con acqua calda o brodo vegetale e fate cuocere a fuoco lento per almeno un'altra ora, o finché le patate non saranno ben tenere e i sapori si saranno amalgamati.
- Se desiderate una zuppa più densa, potete prelevare qualche cubetto di patata, schiacciarlo e rimetterlo nella zuppa, o fare una 'zapra': in un pentolino, scaldate un po' d'olio, aggiungete la farina di mais e mescolate per un minuto, poi aggiungete un mestolo di zuppa calda e mescolate bene prima di versare il tutto nella zuppa e farla sobbollire per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe.
- Servite la Jota calda, magari con un filo d'olio crudo.