Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Jota Triestina (Minestra di Crauti, Fagioli e Patate)
Nipoti miei, questa è la 'Jota'! Non è solo una zuppa, è una poesia che sa di Trieste, di Gorizia, di quelle terre di confine dove le culture si sono mescolate e hanno creato sapori unici. È un piatto robusto, un abbraccio caldo nelle giornate fredde, che ti riscalda il cuore e lo stomaco. I crauti acidi, i fagioli, le patate e quel profumo di pancetta affumicata... una meraviglia! E pensare che una volta era il piatto dei poveri, oggi è una prelibatezza che tutti vogliono provare.
Ingredienti
- 300g crauti acidi (sauerkraut, già cotti o da cuocere)
- 200g fagioli borlotti secchi (o 400g in scatola, ma quelli secchi sono migliori!)
- 2 patate medie
- 100g pancetta affumicata (o costine di maiale affumicate, per più sapore)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai di farina di mais (o 'bianca', come si dice da noi)
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Acqua o brodo vegetale
Preparazione Passo Passo
- Se usate i fagioli secchi, metteteli a bagno la sera prima. Il giorno dopo, lessateli in abbondante acqua con una foglia d'alloro finché non sono teneri. Tenete da parte un po' della loro acqua di cottura.
- Se usate crauti crudi, sciacquateli bene e lessateli per una buona mezz'ora per togliere l'eccesso di acidità, poi strizzateli. Se sono già cotti, basta sciacquarli.
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti non troppo piccoli.
- In una pentola capiente, mettete un filo d'olio e fate soffriggere la pancetta tagliata a cubetti (o le costine) con lo spicchio d'aglio intero (che poi toglierete). Deve diventare bella croccante e profumata.
- Aggiungete i crauti nella pentola e fateli insaporire per qualche minuto con la pancetta.
- Aggiungete le patate a cubetti e i fagioli lessati (senza la loro acqua). Mescolate bene.
- Ora, fate un piccolo 'zapravo' (come diciamo qui, un roux leggero): in una tazza, sciogliete la farina di mais in un po' di acqua fredda, deve diventare una pastella liscia. Versatela nella pentola con gli altri ingredienti, mescolando bene.
- Coprite il tutto con acqua calda o brodo, quanto basta per coprire abbondantemente. Salate e pepate. Lasciate cuocere a fuoco dolce per almeno un'ora, finché le patate non sono completamente disfatte e la zuppa si è addensata bene. Più cuoce, più è buona!
- Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Togliete l'aglio e la foglia d'alloro prima di servire.