Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Jota Friulana
Questa è la nostra Jota, nipoti! Una zuppa che sa di storia, di confini e di calore, tipica della zona di Trieste e Gorizia, ma amata in tutto il Friuli. Con i crauti, i fagioli e le patate, è un piatto robusto, che ti scalda l'anima nelle giornate più fredde. È la prova che la semplicità, con ingredienti giusti e tempo, può diventare un capolavoro. Ricordo quando la nonna la preparava, il profumo inondava tutta la 'cjase' (casa)!
Ingredienti
- 200g Fagioli borlotti secchi
- 500g Crauti acidi (sauerkraut), già cotti o da cuocere
- 3 Patate medie
- 150g Pancetta affumicata o costine di maiale affumicate
- 1 Cipolla grande
- 2 spicchi Aglio
- 1 foglia Alloro
- 2 cucchiai Farina 00
- 3 cucchiai Olio d'oliva extra vergine
- Aceto di vino bianco (facoltativo)
- Sale e Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, mettete in ammollo i fagioli borlotti in acqua fredda per almeno 12 ore. Poi scolateli e cuoceteli in acqua pulita con l'alloro finché non saranno teneri (circa 1-1.5 ore). Tenete da parte un po' dell'acqua di cottura.
- Se usate crauti crudi, sciacquateli bene sotto l'acqua fredda per togliere l'eccesso di acidità, strizzateli e cuoceteli a parte in acqua bollente per circa 1 ora, o finché non saranno teneri. Se sono già cotti, potete saltare questo passaggio.
- Tagliate la pancetta a cubetti (o le costine a pezzi). Pelate le patate e tagliatele a cubetti medi. Tritate finemente la cipolla e l'aglio.
- In una pentola capiente, scaldate l'olio e fate soffriggere la pancetta finché non diventa croccante. Toglietela e mettetela da parte.
- Nello stesso olio, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire. Unite l'aglio e fate soffriggere per un minuto.
- Aggiungete la farina e mescolate velocemente per creare un 'roux' chiaro. Questo aiuterà ad addensare la zuppa.
- Versate i crauti nella pentola, poi i fagioli cotti (senza l'alloro) e le patate a cubetti. Aggiungete la pancetta messa da parte.
- Coprite il tutto con acqua di cottura dei fagioli o brodo vegetale, finché gli ingredienti sono immersi. Salate e pepate.
- Lasciate sobbollire a fuoco basso per almeno 45 minuti, o finché le patate non saranno ben cotte e la Jota non sarà bella densa e saporita. Se serve, aggiungete un goccio d'acqua o brodo.
- Prima di servire, potete aggiungere un cucchiaino di aceto di vino bianco per esaltare i sapori, è un piccolo trucco che usano a Trieste!