Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Jota Friulana (o Triestina)
La Jota, amore mio, è il profumo dell'inverno, specialmente a Trieste e Gorizia. È una minestra robusta, che ti mette a posto dopo una giornata di bora. Acida e saporita, con i fagioli, le patate, e i crauti che la rendono così speciale. Un piatto di casa, insomma, che ti fa sentire subito al calduccio!
Ingredienti
- 250g di Fagioli borlotti secchi (ammollati per una notte)
- 500g di Crauti acidi (Sauerkraut), già scolati e strizzati
- 200g di Costine di maiale affumicate (o pancetta affumicata a cubetti)
- 2 Patate medie
- 1 Cipolla media
- 2 spicchi d'Aglio
- 2 cucchiai di Farina bianca
- 1 cucchiaino di Paprika dolce (e un pizzico di piccante se piace)
- 1 foglia di Alloro
- 1 cucchiaino di Cumino dei prati (facoltativo, ma dà quel tocco in più)
- Olio d'oliva q.b.
- Brodo vegetale o acqua q.b.
- Sale e Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Sciacqua i fagioli ammollati e cuocili in abbondante acqua o brodo finché non sono teneri (circa 1 ora e mezza). Tieni da parte un po' di acqua di cottura.
- In una pentola capiente, soffriggi la cipolla tritata finemente con un po' d'olio. Aggiungi le costine di maiale (o pancetta) e falle rosolare bene.
- Aggiungi i crauti, l'alloro e il cumino (se lo usi). Copri con brodo o acqua e fai cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora, o finché i crauti non sono morbidi.
- A metà cottura dei crauti, aggiungi le patate pelate e tagliate a cubetti. Continua la cottura finché anche le patate non sono tenere.
- Prepara il 'pestat': in un padellino, scalda un filo d'olio, aggiungi l'aglio tritato e fallo dorare leggermente. Togli dal fuoco, aggiungi la farina e la paprika e mescola velocemente per ottenere una pastella. Diluisci con un mestolo di brodo caldo per evitare grumi.
- Versa il pestat nella minestra, mescola bene e lascia addensare per qualche minuto. Aggiungi i fagioli cotti (puoi frullarne una parte per dare più cremosità) e la carne dalle costine tagliata a pezzetti.
- Regola di sale e pepe. Lascia sobbollire ancora per circa 15-20 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino bene.
- Servi la Jota calda, magari con un filo d'olio d'oliva a crudo e un po' di pepe fresco.