Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Jota Friulana (la minestra che ti scalda il cuore)
La Jota, nipoti miei, non è una semplice minestra. È storia, è calore, è la nostra resistenza al freddo e la nostra capacità di fare festa con poco. Qui nel Carso, a Trieste, la preparano tutti, ed è il profumo che ti accoglie quando torni a casa in una giornata ventosa. Un piatto forte, robusto, che ti dà la carica per affrontare la giornata.
Ingredienti
- Fagioli borlotti secchi (o in scatola)
- Crauti (aciduli, non dolci)
- Patate
- Costine di maiale affumicate (o pancetta affumicata)
- Aglio
- Alloro
- Olio d'oliva extra vergine
- Farina di mais (per addensare, facoltativo)
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Se usate i fagioli secchi, metteteli a bagno la sera prima, eh! Poi cuoceteli finché non sono teneri, con una foglia d'alloro.
- Nel frattempo, prendete una bella pentola capiente. Mettete un filo d'olio e fate soffriggere l'aglio tritato. Non fatelo bruciare, mi raccomando!
- Aggiungete le costine di maiale affumicate tagliate a pezzetti (o la pancetta) e fatele rosolare bene. Devono rilasciare tutto il loro sapore, che profumo!
- Unite i crauti, che avrete sciacquato bene sotto l'acqua fredda se sono troppo acidi. Mescolate e fateli insaporire per una decina di minuti.
- Aggiungete le patate pelate e tagliate a cubetti. Coprite con acqua o brodo vegetale, aggiungete i fagioli cotti (con la loro acqua di cottura se vi piace l'addensante naturale) e fate cuocere a fuoco dolce finché le patate non sono tenere.
- Se volete una minestra più densa, potete stemperare un cucchiaio di farina di mais in poca acqua fredda e aggiungerla alla minestra negli ultimi minuti di cottura, mescolando bene. Oppure schiacciate qualche fagiolo.
- Aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare un po' prima di servire, i sapori si amalgameranno ancora meglio.