Involtini Primavera Vietnamiti con Salsa di Arachidi (Goi Cuon)

Ingredienti

• 12 Fogli di carta di riso
• 150g Vermicelli di riso
• 200g Gamberetti cotti e sgusciati
• 1 Cetriolo
• 1 Carota
• Un mazzetto di Menta fresca
• Un mazzetto di Coriandolo fresco
• Lattuga
• Per la salsa di arachidi:
• 60g Burro di arachidi
• 30ml Salsa di soia
• 30ml Acqua
• 15ml Succo di lime
• 1 cucchiaino Zucchero
• 1 spicchio d'aglio tritato finemente
• Peperoncino tritato finemente (opzionale)

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa di arachidi: In una ciotola, mescola il burro di arachidi, la salsa di soia, l'acqua, il succo di lime, lo zucchero, l'aglio e il peperoncino (se lo usi). Mescola bene fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Aggiungi un po' d'acqua se la salsa è troppo densa.
2. Cuoci i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali e falli raffreddare sotto acqua corrente fredda.
3. Taglia il cetriolo e la carota a julienne. Prepara le foglie di lattuga.
4. Prepara gli involtini primavera: Riempi una ciotola larga con acqua tiepida. Immergi un foglio di carta di riso nell'acqua per pochi secondi, finché non diventa morbido e flessibile.
5. Stendi il foglio di carta di riso su un tagliere pulito. Disponi al centro del foglio un po' di lattuga, vermicelli di riso, gamberetti, cetriolo, carota, menta e coriandolo.
6. Piega i lati del foglio di carta di riso verso l'interno e poi arrotola l'involtino dal basso verso l'alto, sigillando bene.
7. Ripeti l'operazione con gli altri fogli di carta di riso.
8. Servi gli involtini primavera immediatamente accompagnati dalla salsa di arachidi.