Involtini Primavera Freschi Vietnamiti (Gỏi cuốn) con Salsa di Arachidi (Rivisitato)

Ingredienti

• 12 Fogli di carta di riso
• 100g Vermicelli di riso
• 200g Gamberetti sgusciati e cotti
• 1 Cetriolo medio, tagliato a listarelle sottili
• 1 Carota media, tagliata a julienne
• 1 Avocado maturo, tagliato a fettine
• 1 mazzetto Menta fresca
• 1 mazzetto Basilico fresco
• 1 mazzetto Coriandolo fresco
• Salsa di Arachidi:
• 3 cucchiai Burro di arachidi
• 2 cucchiai Salsa di soia
• 1 cucchiaio Succo di lime
• 1 cucchiaio Acqua
• 1/2 cucchiaino Miele (o sciroppo d'acero)
• 1/4 cucchiaino Peperoncino in polvere (o a piacere)

Preparazione

1. Prepara la salsa di arachidi: in una ciotola, mescola il burro di arachidi, la salsa di soia, il succo di lime, l'acqua, il miele e il peperoncino in polvere. Mescola bene fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' più di acqua.
2. Cuoci i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali e raffreddali sotto acqua fredda corrente.
3. Prepara gli ingredienti per il ripieno: taglia il cetriolo a listarelle sottili, la carota a julienne e l'avocado a fettine. Lava e asciuga bene le erbe aromatiche.
4. Prepara gli involtini: riempi una ciotola grande con acqua tiepida. Immergi un foglio di carta di riso nell'acqua per circa 10-15 secondi, finché non diventa morbido e flessibile.
5. Stendi il foglio di carta di riso su una superficie di lavoro liscia.
6. Disponi al centro del foglio di carta di riso una piccola quantità di vermicelli di riso, gamberetti, cetriolo, carota, avocado e erbe aromatiche.
7. Piega i lati del foglio di carta di riso verso l'interno e poi arrotola l'involtino, partendo dal lato più vicino a te.
8. Ripeti il procedimento con gli altri fogli di carta di riso e gli ingredienti per il ripieno.
9. Servi gli involtini primavera freschi con la salsa di arachidi.