Involtini di Verza Ripieni di Salsiccia e Funghi: Un Autunno di Sapori

Ingredienti

• 8-10 Foglie di verza grandi
• 300g Salsiccia
• 200g Funghi champignon o porcini
• 100g Riso Carnaroli
• 1/2 Cipolla bianca tritata finemente
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• 1 Uovo
• 500ml Brodo vegetale
• 3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava le foglie di verza e sbollentale in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, finché non saranno leggermente ammorbidite. Scolale e lasciale raffreddare.
2. In una padella, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai rosolare la cipolla tritata. Aggiungi i funghi tagliati a fettine e cuocili per circa 5 minuti, finché non saranno teneri.
3. Togli la salsiccia dal budello e sbriciolala. Aggiungila nella padella con i funghi e cuocila finché non sarà dorata. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto.
4. Sfuma con un mestolo di brodo vegetale caldo e continua a cuocere il riso aggiungendo brodo man mano che viene assorbito, come per un risotto.
5. Quando il riso sarà quasi cotto, togli la padella dal fuoco e aggiungi il parmigiano grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola bene.
6. Stendi le foglie di verza su un piano di lavoro e rimuovi la parte centrale più dura. Riempi ogni foglia con un cucchiaio di ripieno.
7. Arrotola le foglie di verza a involtino e disponile in una pirofila oliata. Versa un po' di brodo vegetale sul fondo della pirofila.
8. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o finché gli involtini non saranno dorati. Servi caldi.