Involtini di Verza Ripieni di Riso e Verdure

Ingredienti

• 1 Verza grande
• 200g Riso Arborio
• 1 Carota
• 1/2 Zucchina
• 1 Cipolla bianca
• 50g Passata di pomodoro
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva
• Brodo vegetale q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava la verza e stacca le foglie esterne, facendo attenzione a non romperle. Sbollenta le foglie in acqua bollente salata per pochi minuti, finché non saranno leggermente ammorbidite. Scolale e lasciale raffreddare.
2. Trita finemente la carota, la zucchina e la cipolla. Soffriggi il trito in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva per circa 5 minuti, finché le verdure non saranno appassite.
3. Aggiungi il riso Arborio e tostalo per un paio di minuti. Sfuma con un mestolo di brodo vegetale caldo e lascialo assorbire. Continua ad aggiungere brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, fino a quando il riso sarà cotto al dente (circa 15-18 minuti).
4. Aggiungi la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgama bene gli ingredienti e lascia raffreddare il ripieno.
5. Disponi una foglia di verza su un piano di lavoro, metti al centro un cucchiaio di ripieno di riso e verdure e arrotola la foglia formando un involtino. Ripeti l'operazione con le altre foglie di verza.
6. Disponi gli involtini di verza in una teglia unta con olio extravergine d'oliva. Aggiungi un po' di brodo vegetale sul fondo della teglia.
7. Inforna gli involtini in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché la verza non sarà tenera e leggermente dorata.
8. Servi gli involtini di verza ripieni di riso e verdure caldi.