Involtini di Verza Ripieni di Quinoa e Funghi

Ingredienti

• 1 Verza grande
• 150g Quinoa
• 200g Funghi misti
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 1 costa Sedano
• Brodo vegetale q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Timo fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava la verza e separa le foglie esterne. Sbollenta le foglie di verza in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti per ammorbidirle. Scolale e lasciale raffreddare.
2. Cuoci la quinoa in acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolala e lasciala raffreddare.
3. Pulisci i funghi e tagliali a pezzetti. Trita finemente la carota, la cipolla e il sedano.
4. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Soffriggi la carota, la cipolla e il sedano per circa 5-7 minuti, finché non sono teneri. Aggiungi i funghi e cuoci per altri 5-7 minuti, finché non sono dorati.
5. In una ciotola, mescola la quinoa cotta con le verdure saltate, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e timo fresco. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
6. Stendi le foglie di verza su un piano di lavoro. Riempi ogni foglia con un cucchiaio di ripieno di quinoa e funghi. Arrotola le foglie di verza formando degli involtini.
7. In una pentola, disponi gli involtini di verza uno accanto all'altro. Coprili con brodo vegetale e cuoci a fuoco basso per circa 20-25 minuti, o finché la verza non è tenera. Servi caldi.