Involtini di Verza con Riso e Salsiccia (Creativa)

Ingredienti

• 1 Verza grande
• 200g Riso Carnaroli
• 200g Salsiccia
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Alloro (2 foglie)
• Pecorino romano grattugiato (per la finitura)

Preparazione Passo Passo

1. Lessa le foglie di verza in acqua bollente salata per circa 5 minuti, finché non diventano morbide. Scolale delicatamente e lasciale raffreddare.
2. In una padella, soffriggi la cipolla e la carota tritate finemente con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e falla rosolare.
3. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per un paio di minuti. Sfuma con un mestolo di brodo vegetale caldo e continua la cottura del riso, aggiungendo brodo vegetale gradualmente, come per un risotto.
4. A fine cottura, manteca il riso con il parmigiano reggiano grattugiato. Lascia raffreddare leggermente.
5. Disponi una foglia di verza su un piano di lavoro. Metti un cucchiaio di ripieno di riso e salsiccia al centro della foglia. Chiudi l'involtino arrotolando la foglia e piegando i bordi verso l'interno.
6. In una pentola capiente, disponi gli involtini di verza uno accanto all'altro. Aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva, le foglie di alloro e un po' di brodo vegetale. Copri la pentola e cuoci a fuoco basso per circa 20 minuti, o finché gli involtini non sono ben cotti.
7. Servi gli involtini di verza caldi, con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di pecorino romano grattugiato.