Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Involtini di Melanzane Grigliate con Ricotta e Menta
Un antipasto fresco e leggero, perfetto per l'estate. La dolcezza delle melanzane grigliate si sposa alla perfezione con la cremosità della ricotta e il profumo della menta.
Ingredienti
- 2 melanzane medie
- 250g ricotta fresca
- 20 foglie di menta fresca
- 50g parmigiano reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava e taglia le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza (circa 3-4 mm). Cospargile con sale grosso e lasciale riposare per circa 30 minuti per eliminare l'acqua di vegetazione. Asciugale bene con carta assorbente.
- Scalda una griglia o una padella antiaderente e griglia le fette di melanzana su entrambi i lati fino a quando saranno tenere e leggermente dorate. Se necessario, spennella le melanzane con un po' d'olio durante la cottura.
- In una ciotola, mescola la ricotta con il parmigiano grattugiato, il pangrattato, la menta tritata finemente (e l'aglio tritato, se lo usi), sale e pepe. Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.
- Disponi le fette di melanzana grigliate su un piano di lavoro. Metti un cucchiaino di ripieno di ricotta su ciascuna fetta e arrotola delicatamente per formare gli involtini.
- Disponi gli involtini su un piatto da portata, condisci con un filo d'olio extravergine d'oliva e servi a temperatura ambiente o leggermente freschi.