Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Involtini di Melanzane alla Menta e Ricotta
Un antipasto fresco e leggero, perfetto per l'estate. Le melanzane grigliate avvolgono un ripieno cremoso di ricotta, menta e Parmigiano. Un'esplosione di sapori mediterranei.
Ingredienti
- 2 melanzane lunghe
- 250g ricotta
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20 foglie di menta fresca
- 50ml olio extravergine di oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava e taglia le melanzane a fette sottili nel senso della lunghezza (circa 3-4 mm). Griglia le fette di melanzana su una griglia calda o in una padella antiaderente, finché non saranno tenere e leggermente dorate. Condisci con un filo d'olio, sale e pepe.
- In una ciotola, lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato, la menta tritata finemente, sale e pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
- Distribuisci un cucchiaino di ripieno di ricotta su ogni fetta di melanzana e arrotola delicatamente, formando degli involtini. Disponi gli involtini su un piatto da portata e condisci con un filo d'olio extravergine di oliva. Servi freddi.