Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Involtini di Carne alla Siciliana (Braciole Messinesi)
Ogni nonna siciliana ha la sua ricetta per gli involtini, nipote mio, e questa è la mia! Un secondo piatto ricco di sapore, che mi ricorda le domeniche in famiglia. Fatti con amore e pazienza, sono piccole 'braciole' (come le chiamiamo a Messina) che racchiudono un ripieno gustoso e profumato. Perfetti per accompagnare un buon sugo rosso, che si cuoce insieme a loro!
Ingredienti
- 500g fettine di vitello sottili (tagliate per involtini)
- 100g pangrattato
- 50g caciocavallo ragusano (o pecorino stagionato) grattugiato
- 50g uva passa
- 50g pinoli
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 1 spicchio d'aglio tritato
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Per il sugo:
- 500g passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- Vino rosso (mezzo bicchiere, opzionale)
- Basilico fresco
Preparazione Passo Passo
- Prepara il ripieno: in una ciotola mescola il pangrattato, il caciocavallo grattugiato, l'uva passa (che avrai ammollato e strizzato), i pinoli, il prezzemolo e l'aglio tritati. Condisci con un filo d'olio evo, sale e pepe. Se è troppo asciutto, aggiungi un cucchiaio d'acqua o di vino bianco.
- Stendi le fettine di vitello su un tagliere. Se sono troppo spesse, battile leggermente con un batticarne tra due fogli di carta forno. Metti un cucchiaino di ripieno su ogni fettina. Arrotola la carne su se stessa e chiudi gli involtini con uno stuzzicadenti, in modo che non si aprano in cottura.
- Prepara il sugo: in una pentola dai bordi alti, fai soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio evo. Aggiungi gli involtini e falli rosolare bene su tutti i lati, finché non prendono colore. Sfuma con il vino rosso (se lo usi) e lascia evaporare.
- Versa la passata di pomodoro, aggiungi sale e pepe. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia cuocere a fuoco dolce per almeno un'ora, un'ora e mezza. Più cuociono, più diventano teneri e saporiti. A metà cottura, aggiungi qualche foglia di basilico fresco.
- Servi gli involtini caldi, irrorati con il loro sugo. Questo sugo è ottimo per condire la pasta, così avrai un primo e un secondo in un colpo solo, come si fa nelle feste grandi! Non dimenticare di togliere gli stuzzicadenti prima di servire!
- Il sugo della carne si può usare per condire la pasta, è squisito!