Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Involtini di Carne alla Palermitana (il Pranzo della Domenica)
Nipoti, questi involtini sono il profumo della domenica a Palermo, il pranzo della festa, quando la famiglia si riunisce. Sono fatti con fette sottili di carne, ripiene di sapori della nostra terra: pangrattato, caciocavallo, uva passa, pinoli... Ogni boccone è una sorpresa! Sono semplici, sì, ma pieni di amore e tradizione. E quando li servite, ricordatevi che state portando in tavola un pezzo della nostra storia.
Ingredienti
- 500g fette sottili di vitello (o manzo giovane)
- 100g pangrattato
- 50g caciocavallo fresco (o provola) grattugiato o a cubetti piccoli
- 30g uva passa (passolina)
- 30g pinoli
- Un ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 1/2 cipolla (per infilzare)
- Qualche foglia di alloro
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe
- Un bicchiere di vino bianco secco (facoltativo, per sfumare)
Preparazione Passo Passo
- Mettete l'uva passa in ammollo in acqua tiepida per qualche minuto, poi strizzatela bene.
- In una ciotola, preparate il ripieno: mescolate il pangrattato, il caciocavallo grattugiato (o a cubetti), l'uva passa, i pinoli, il prezzemolo tritato finemente (e l'aglio tritato, se lo usate). Aggiungete un filo d'olio EVO, sale e pepe. Mescolate bene, il composto deve essere umido e ben amalgamato.
- Battete leggermente le fette di carne per renderle ancora più sottili. Su ogni fetta, distribuite un cucchiaio di ripieno, lasciando liberi i bordi.
- Arrotolate ogni fetta di carne, partendo dal lato più corto, per formare un involtino. Chiudetelo bene, se necessario potete fermarlo con uno stuzzicadenti.
- Preparate gli spiedini: infilzate gli involtini alternandoli con fettine di cipolla e foglie di alloro. Tradizionalmente, si usano spiedini di legno.
- Scaldate un filo d'olio EVO in una padella capiente. Adagiate gli spiedini e fateli rosolare su tutti i lati a fuoco medio-alto. Se volete, sfumate con un po' di vino bianco e lasciatelo evaporare.
- Abbassate il fuoco, coprite la padella e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, girando gli spiedini di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera e ben cotta. Aggiustate di sale e pepe.
- Servite gli involtini caldi, accompagnati magari da una fresca insalata. Sono 'na vera delizia, provare per credere!