Insalata Tex-Mex con Mais Arrosto e Dressing al Chipotle (Creativo)

Ingredienti

• 2 pannocchie di mais fresche, senza foglie e setacci
• 1 lattuga romana (circa 200g), lavata e tagliata a striscioline
• 1 lattina (400g) di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1 avocado maturo, a cubetti
• 1 pomodoro (circa 100g), a cubetti
• 1/2 cipolla rossa (circa 50g), affettata sottilmente
• Coriandolo fresco, tritato
• Per il dressing al chipotle:
• 1/4 tazza di maionese
• 2 cucchiai di yogurt greco
• 1 peperoncino chipotle in adobo, tritato finemente (o 1/2 cucchiaino di chipotle in polvere)
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 1 cucchiaino di miele (o sciroppo d'acero)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Arrosta il mais: preriscalda il forno a 200°C. Disponi le pannocchie di mais su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, finché i chicchi non sono leggermente dorati. Lascia raffreddare leggermente, poi taglia i chicchi dalla pannocchia.
2. Prepara il dressing: in una ciotola, mescola la maionese, lo yogurt greco, il peperoncino chipotle tritato (o il chipotle in polvere), il succo di lime, il miele, sale e pepe. Mescola bene finché il dressing non è liscio e omogeneo. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
3. Assembla l'insalata: in una ciotola grande, mescola la lattuga romana, i fagioli neri, l'avocado a cubetti, il pomodoro a cubetti, la cipolla rossa affettata e il mais arrostito.
4. Versa il dressing al chipotle sull'insalata e mescola delicatamente per ricoprire tutti gli ingredienti.
5. Guarnisci con coriandolo fresco tritato e servi subito.