Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Insalata Russa alla Piemontese
Nipote mio, l'Insalata Russa sulla nostra tavola, specie durante le feste o i pranzi importanti, è un must! Non è la solita insalata russa, la nostra è più ricca, più saporita, con le verdure tagliate a cubetti piccoli, tutti uguali, e soprattutto una maionese fatta in casa, con amore. È un antipasto che ti prepara al grande pranzo, un vero 'entrée' regale!
Ingredienti
- 300g patate
- 200g carote
- 150g piselli (freschi o surgelati)
- 100g fagiolini (freschi o surgelati)
- Per la maionese fatta in casa:
- 2 tuorli d'uovo freschissimi
- 250ml olio di semi (arachidi o girasole)
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaino di aceto bianco
- 1 pizzico di sale fino
- Pepe bianco (opzionale)
- Sottaceti misti a piacere per guarnire (cetriolini, capperi, olive)
Preparazione Passo Passo
- Prepara le verdure: lava e pela le patate e le carote. Tagliale a cubetti piccoli e regolari (circa 0.5 cm). Taglia i fagiolini a pezzetti della stessa dimensione. Cuocile separatamente (perché hanno tempi di cottura diversi) in acqua bollente salata finché non saranno tenere ma ancora leggermente consistenti ('al dente'). Cuoci anche i piselli. Scola tutte le verdure e lasciale raffreddare completamente su un vassoio, meglio se in frigorifero.
- Prepara la maionese: in una ciotola stretta e alta, metti i tuorli d'uovo, il sale, il succo di limone e l'aceto. Inizia a frullare con un frullatore ad immersione a velocità minima. Aggiungi l'olio di semi a filo, molto lentamente all'inizio, senza mai smettere di frullare. Continua finché la maionese non sarà montata e avrà raggiunto la consistenza desiderata. Se troppo densa, aggiungi un cucchiaino d'acqua fredda. Assaggia e aggiusta di sale.
- Componi l'insalata russa: in una ciotola capiente, unisci tutte le verdure ormai fredde. Aggiungi la maionese fatta in casa e mescola delicatamente con una spatola, facendo attenzione a non rompere le verdure, finché non saranno tutte ben avvolte nella salsa. Aggiungi un pizzico di pepe bianco se ti piace.
- Lascia riposare: copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare l'insalata russa in frigorifero per almeno un paio d'ore, in modo che i sapori si amalgamino bene.
- Servi: al momento di servire, puoi impiattare l'insalata russa usando un coppapasta per darle una forma elegante, e guarnire con sottaceti misti, qualche cappero o un ciuffetto di prezzemolo fresco.