Insalata di Mare Leggera con Gremolata agli Agrumi e Olio all'Erba Cipollina

Ingredienti

• 150g polpo (già lessato)
• 150g calamari piccoli (puliti)
• 150g gamberi (puliti e privati del filo intestinale)
• 100g seppioline piccole (pulite)
• 1 limone non trattato (succo e scorza)
• 1 arancia non trattata (succo e scorza)
• Un mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 spicchio d'aglio
• Un mazzetto di erba cipollina
• Olio extra vergine d'oliva di alta qualità
• Aceto di vino bianco
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Preparare l'olio all'erba cipollina: Frullare l'erba cipollina tritata grossolanamente con 50ml di olio EVO e un pizzico di sale. Filtrare attraverso un colino fine per ottenere un olio verde intenso e aromatico.
2. Cuocere i frutti di mare: Portare a bollore una pentola d'acqua con un pizzico di sale e una goccia di aceto. Cuocere separatamente i frutti di mare: i gamberi per 1-2 minuti, le seppioline e i calamari per 3-5 minuti (a seconda della dimensione, fino a quando non saranno teneri ma non gommosi). Il polpo, se non già cotto, andrà lessato come da ricetta precedente. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere la consistenza.
3. Tagliare i frutti di mare: Tagliare il polpo a pezzetti, i calamari e le seppioline ad anelli o striscioline, i gamberi a metà se grandi.
4. Preparare la gremolata agli agrumi: In una ciotolina, unire la scorza grattugiata di limone e arancia, il prezzemolo finemente tritato e lo spicchio d'aglio tritato (o pressato, in base al gusto).
5. Condire l'insalata: In una ciotola capiente, unire tutti i frutti di mare. Condire con la gremolata, il succo di limone e arancia, un filo d'olio EVO, sale e pepe. Mescolare delicatamente per amalgamare i sapori.
6. Composizione: Impiattare l'insalata di mare. Rifinire con qualche goccia di olio all'erba cipollina e una macinata di pepe fresco.