Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Insalata di Fagiolini, Patate e Pesto Genovese (Rivisitato)
Un classico rivisitato in chiave fresca e gustosa. L'aggiunta del pesto genovese esalta il sapore dei fagiolini e delle patate, creando un contorno ricco di profumi mediterranei. Un piatto semplice, ma con un tocco di originalità.
Ingredienti
- 300g Fagiolini
- 300g Patate novelle
- 50g Pesto Genovese (vedi ricetta sotto)
- 30 ml Olio extra vergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Pesto Genovese: 50g basilico fresco, 30g pinoli, 60g parmigiano reggiano, 30g pecorino sardo, 2 spicchi aglio, 100ml olio extra vergine d'oliva, sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Prepara il pesto genovese: lava e asciuga accuratamente le foglie di basilico. In un mortaio (o in un mixer), pesta (o frulla) il basilico con i pinoli, l'aglio, il parmigiano reggiano, il pecorino sardo, un pizzico di sale grosso e l'olio extra vergine d'oliva, fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Lava e spunta i fagiolini. Lava le patate novelle e tagliale a cubetti.
- Lessa i fagiolini e le patate in acqua bollente salata per circa 10-12 minuti, o finché non saranno teneri. Scolali e falli raffreddare leggermente.
- In una ciotola, mescola i fagiolini e le patate con il pesto genovese e l'olio extra vergine d'oliva. Mescola bene.
- Sala e pepa a piacere. Servi l'insalata tiepida o fredda.